Contattaci

Chiuso il Martedì

[contact-form-7 id="4" title="Contatti form"]
La nostra selezione di Ostriche
La Galon D’or Poget – Marennes Oleron
Speciale Pointe d’Agon – Agon Countaiville
Special d’Oleron – Gillardeau
Ostral Regal – Bannow Bay – Irlanda
La nostra selezione di Ostriche pt2
Speciale Taurbouriech – Laguna di Thau
Royal “David Herve” – Marennes Oleron
Tartufo nostrale
Le ostriche sono accompagnate da pan brioche allo champagne, burro salato De Baratte e salsa scalogno al lampone
Gran plateau
selezione di 15 ingredienti fra carpacci, tartare di pesce,  crostacei e frutti di mare
Petit plateau
piccola selezione di carpacci e tartare di pesce, crostacei e frutti di mare
Carosello di carpacci misti di pesce
in diverse marinature
Le tartare:
degustazione di pesce e crostacei battuti al coltello in vari abbinamenti
Lo scampo in varie consistenze:
nature, tartare, maionese, carpaccio, ananas e zenzero
Speck di Salmone RED KING
con il suo caviale, cream fresh e pan brioche
Selezione di antipasti
in sequenza di tre portate
La tradizionale vaporata calda con pesce, crostacei, calamari
e verdure dei colori dell’orto
King Crab caramellato con burro della Normandia,
mandorle, spuma di patate viola e riduzione di crostacei
Calamaretto spillo ripieno con verdurine croccanti,
soffice di tapinambur e crema di zucca tardiva all’anice stellato
Capesanta aromatizzata al fumo di ciliegio
con insalata liquida, fiocchi di burrata e petali di caviale
Chef and Chips:
nostro frittino di pesce, crostacei e verdura in tempura con salsa teriyaki
Scaloppa di fegato grasso d’oca con pan brioche
allo champagne, mostarda di cipolle e riduzione di sauternes
IBERICO :
Prosciutto De Bellota Reserva al coltello con burro salato e pane caldo
Tagliolini di pasta fresca al farro della Garfagnana
con puntine di calamaro e bottarga di muggine
Fettuccine ripiene di granchio reale in guazzetto
di vongole veraci, costine di sedano e pomodoro candito
Spaghettino alle arselle
Paccheri con scampi ed agrumi
al profumo di salvia
Viareggio Mon Amour:
linguina alla trabaccolara secondo un fortemarmino
Risotto selezione Acquerello alle bolle di Franciacorta
e scampi ai sapori dell’ Arcobaleno (minimo 2 persone)
Viva il Pomodoro:
chitarra di pasta fresca ai tre pomodori: Datterino, Ciliegino e Piccadilly
Agnolotto di carbonara
cacio e pepe
Pescato del giorno proposto in diverse cotture:
Alla vernaccia con patate, olive, pomodoro secco, frutto cappero
 
Nel Forno a Legna:
 
Al “Porto”: in olio cottura alle erbe mediterranee
Al sale: maionese, tapinade di pomodoro olive, e soffice di patata
Alla ligure: con olive, pinoli e piccoli vegetali
La nostra Catalana di crostacei (aragosta, scampi e gamberi)
con frutta e verdura di stagione
Misto di pesce con crostacei
e verdure cucinati in griglia
Bistecca di rombo chiodato
con carciofi croccanti, chips di patate e crema all’aglio dolce
Arrostino di Aragosta
in crosta alle erbette, crema di sedano rapa e piccoli vegetali
Gran fritto misto del Tirreno con paranza
e verdure in tempura
Il Cacciucco alla Viareggina
rivisitato alla nostra maniera
Tagliata di manzetta prussiana
selezione Jolanda de Colò con piccoli vegetali e riduzione di vino rosso della Lucchesia
Maialino brado arrostito sulla cotenna
con cipolle fondenti e terrina di patate
La Fiorentina di scottona slava
cotta nel forno a legna
Tortino caldo al cioccolato bianco
con cuore liquido al pistacchio ed il suo mantecato
Ricordi d’infanzia:
Zuppa Inglese
Tarte Tatin
con ananas al rosmarino e mango in doppia consistenza
Il Bonet
Il Cioccolatoso:
declinazione del cioccolato in più consistenze: biscotto, ganache, mousse, sorbetto
Trilogia di sorbetti
seguendo le stagioni
 
 
 
I nostri Mantecati:
Cioccolato Guanaja
Pistacchio di Bronte
Nocciola I.g.p.
Burro salato
Fave di Tonka
Vaniglia Madagascar
 
Tutti i nostri dessert sono di nostra produzione e preparati al momento
 
 
 
 
La Via Lattea
Costellazione di formaggi
italiani ed esteri
accompagnati da mostarde, confetture e miele
Caciotta caprina
Bottalla – Piemonte
Tuma alla Paja
Beppino Ocelli – Piemonte
Verzin
Beppino Ocelli – Piemonte
Fior di Noce Vallesina
Martarelli – Marche
Gran Cru di grotta di Brisighella
Antica Cascina – Emilia Romagna