Contattaci

Chiuso il Martedì

Autorizzo al trattamento dei dati:

Privacy

La nostra selezione di Ostriche
Le Claire de Bonsonge – Marennes Oleron
Speciale Pointe d’Agon – Agon Countaiville
Special d’Oleron – Gillardeau
Ostral Regal – Bannow Bay – Irlanda
La nostra selezione di Ostriche pt2
Speciale Taurbouriech – Laguna di Thau
Royal “David Herve” – Marennes Oleron
Tartufo nostrale
Le ostriche sono accompagnate da pan brioche allo champagne, burro salato De Baratte e salsa scalogno al lampone
Gran plateau
selezione di 15 ingredienti fra carpacci, tartare di pesce,  crostacei e frutti di mare
Petit plateau
piccola selezione di carpacci e tartare di pesce, crostacei e frutti di mare
Carosello di carpacci misti di pesce
in diverse marinature
Il mare d’inverno:
carpaccio e tartare di pesce povero del nostro mare ai sapori autunnali
Ceviche di ombrina
con guacamole di avocado
Pizza Pazza:
battuta di scampi agli agrumi con bocconcini di bufala e pomodoro candito
Selezione di antipasti
in sequenza di tre portate
La tradizionale vaporata calda con pesce, crostacei, calamari
e verdure dei colori dell’orto
Astice cotto a bassa temperatura
in caesar salad style
Spiedino di calamaretti con cuore di carciofo
alla maggiorana, crema di zucca ed olio alla vaniglia
Capesanta caramellata con soffice di sedano rapa
e riduzione di crostacei
Minestrina di orzo e cereali con sparnocchi
di retina piastrati ed olio novo
Scaloppa di fegato grasso d’oca con pan brioche
allo champagne con mostarda di cipolle e riduzione di sauternes
Millefoglie di fassona con insalatina croccante,
scaglie di Parmigiano di montagna e semi di mostarda
Tagliolini alle alghe con calamari spillo,
filangè di zucchine, pomodoro fresco e bottarga di tonno
Fettuccine ripiene di granchio reale in guazzetto
di vongole veraci, costine di sedano e pomodoro candito
Spaghettino alle arselle
della pesca locale
Paccheri con scampi ed agrumi
al profumo di salvia
Linguina del Maestro Pastaio al riccio di mare
con crudo di gamberi rossi mazzaresi
Risotto selezione Acquerello alle bolle di Franciacorta
con scampi, fiocchi di burrata ed essenza di melograno  (minimo 2 persone)
Chitarra di pasta fresca ai carciofi nelle tre consistenze:
crema, trifolato e fritto
Agnolotto di foie gras e pere caramellate
con crema di zucca all’anice
Pescato del giorno proposto in diverse cotture:
Alla vernaccia con patate, olive, pomodoro secco, frutto cappero
 
Nel Forno a Legna:
 
Al “Porto”: in olio cottura alle erbe mediterranee
Al sale: maionese, tapinade di pomodoro olive, e soffice di patata
Alla ligure: con olive, pinoli e piccoli vegetali
La nostra Catalana di crostacei (aragosta, scampi e gamberi)
con frutta e verdura di stagione
Misto di pesce con crostacei
e verdure cucinati in griglia
Sua Maestà il Baccalà:
baccalà in crosta di grissino con crema di ceci e cavolo nero strascicato
Arrostino di Aragosta
alle mandorle con primizie dell’orto e crema di tapinambur
Gran fritto misto del Tirreno con paranza
e verdure in tempura
Fantasia di mare:
pesce e crostacei vari cucinati e abbinati in diverse maniere
Tagliata di manzetta prussiana
selezione Jolanda de Colò con piccoli vegetali e riduzione di vino rosso della Lucchesia
Questo è il piatto del Qua Qua:
Petto d’anatra De Barberie confit con il suo fegato caramellato e le navets
La Fiorentina di scottona slava
cotta nel forno a legna
Tortino caldo al cioccolato fondente
con cuore caldo liquido al gianduia e mantecato alle fave di Tonka
Maledetti Toscani 2018
Savarin al profumo di limoncello
con crema all’arancia e mantecato al marron glacè
Frutta gratinata con salsa
al Moscato d’Asti
Indimenticabile sfogliatella calda di mele annurche
con salsa di vaniglia e mantecato alla cannella
Trilogia di sorbetti
seguendo le stagioni
 
 
 
I nostri Mantecati:
Cioccolato Guanaja
Pistacchio di Bronte
Cannella
Marron Glacè
Fave di Tonka
Vaniglia Madagascar
 
Tutti i nostri dessert sono di nostra produzione e preparati al momento
 
 
 
 
La Via Lattea
Costellazione di formaggi
italiani ed esteri
accompagnati da mostarde, confetture e miele
Shropshire al Porto e uva di Corinto
Inghilterra
Manchego D.o.p. stagionato
Spagna
Paski Sir Pecorino di Pag
Croazia
Roquefort D.o.p. J.CARLES
Francia
Blu di Bagnoli
Veneto – Italia
Canestrato di Forensa – pecorino stagionato
Basilicata – Italia
Parmigiano Reggiano D.o.p. di montagna 26 mesi
Reggio Emilia – Italia
Castelmagno D.o.p.
Piemonte – Italia