Contattaci

Chiuso il Martedì

Autorizzo al trattamento dei dati:

Privacy

La nostra selezione di Ostriche
Speciale Pointe d’Agon – Agon Countaiville
Utah beach Normandia
Special d’Oleron – Gillardeau
Majestic Oyster– Donegal Bay – Irlanda
Tsarskaya– Baia Mont Saint Michel
Plate de Bretagne – Prat Ar Coum
Tartufo nostrale
Le ostriche sono accompagnate da pan brioche allo champagne, burro salato De Baratte e salsa scalogno al
Gran plateau
selezione di 15 ingredienti fra carpacci, tartare di pesce,  crostacei e frutti di mare
Petit plateau
piccola selezione di carpacci e tartare di pesce, crostacei e frutti di mare
Carosello di carpacci misti di pesce
in diverse marinature
A volte ritornano:
il cocktail di scampi scomposto in versione crudo
Gambero Rosso Mazarese
in guazzetto di anguria, zenzero e melone
Tartare di tonno rosso alla mediterranea
con olive taggiasche, pomodoro candito, capperi e guacamole di avocado
Selezione di antipasti
in sequenza di tre portate
La tradizionale vaporata calda con pesce, crostacei, calamari
e verdure dei colori dell’orto
King Krab Salad
Polpo arrostito
con coulis di piselli alla brace, fagiolini verdi e pomodoro candito
Involtino di sogliola
con bocconcini di bufala, pomodoro confit, pappa al pomodoro ed olio al basilico
Sparnocchio di retina al vapore
con fagiolo schiaccione pietrasantese e la sua crema
Torretta di melanzane con fonduta di pomodoro:
rivisitazione della parmigiana in chiave moderna
Tartare di fassona piemontese
con i suoi abbinamenti
Tagliolini pepe e limone
con cozze, pomodoro, basilico fresco e pecorino
Agnolotto di astice e burrata in guazzetto di vongole veraci
e costine di sedano
Spaghettino alle arselle
della pesca locale
Paccheri con scampi ed agrumi
al profumo di salvia
Linguina con triglia di scoglio
fiori di zucca e pistacchi
Risotto selezione Acquerello, con cotto e crudo
di gambero rosso al profumo di lime (minimo 2 persone)
Chitarra di pasta fresca al Tartufo selezione Savini
con crema di formaggio d’alpeggio
Panciotto ripieno di burrata e piselli
con fonduta di pomodoro e pecorino di grotta
Pescato del giorno proposto in diverse cotture:
Alla vernaccia con patate, olive, pomodoro secco, frutto cappero
 
Nel Forno a Legna:
 
Al “Porto”: in olio cottura alle erbe mediterranee
Al sale: maionese, tapinade di pomodoro olive, e soffice di patata
Alla ligure: con olive, pinoli e piccoli vegetali
La nostra Catalana di crostacei (aragosta, scampi e gamberi)
con frutta e verdura di stagione
Misto di pesce con crostacei
e verdure cucinati in griglia
Tonno, fagioli e cipolla:
mi-cuit di tonno rosso in crosta alle erbe con schiaccioni di Pietrasanta, la loro crema e mostarda di cipolle
Caprese di aragosta in crosta di olive
con pomodoro ramato, bufala campana e riduzione di crostacei
Gran fritto misto del Tirreno con paranza
e verdure in tempura
Bollito misto con crostacei di fondale e pesce bianco
accompagnato dalla nostra maionese
Tagliata di manzetta prussiana
selezione Jolanda de Colò con piccoli vegetali e riduzione di vino rosso della Lucchesia
Milan l’è sempre un gran Milan:
La Cotoletta
Maialino brado arrostito sulla cotenna
con cipolle fondenti e terrina di patate
La Fiorentina di scottona slava
cotta nel forno a legna
Tortino caldo al cioccolato fondente
con cuore caldo liquido al gianduia e mantecato alle fave di Tonka
Biscotto Bretone
con crema di limone, fragole ed il suo sorbetto
Cioccococco:
crema fredda al cioccolato bianco e cocco, con cuore di lampone in granita
Pinolata della Riviera
con crema al rum e gelato al pistacchio
Cannolo croccante all’arancia
con mousse allo yogurt in guazzetto di frutta e verdura al passion fruit
Trilogia di sorbetti
seguendo le stagioni
 
 
Tutti i nostri dessert sono di nostra produzione e preparati al momento
I nostri Mantecati
Cioccolato Guanaja
Moka
Pistacchio di Bronte
Fave di Tonka
Vaniglia Madagascar