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Chiuso il Martedì

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La nostra selezione di Ostriche
Speciale Pointe d’Agon – Agon Countaiville
S. Michele – L’ostrica del Gargano
Special d’Oleron – Gillardeau
L’Ostra Regal – Bannow Bay – Irlanda
 
La nostra selezione di Ostriche pt2
Royal “David Herve” – Marennes Oleron
Plate Prat Ar Coum – Bretagna
Tartufo nostrale
Le ostriche sono accompagnate da pan brioche allo champagne, burro salato De Baratte e salsa scalogno al lampone
Gran plateau
selezione di 15 ingredienti fra carpacci, tartare di pesce,  crostacei e frutti di mare
Petit plateau
piccola selezione di carpacci e tartare di pesce, crostacei e frutti di mare
A volte ritornano:
il Cocktail di Scampi scomposto in versione crudo
 
Crostacei di fondale
in varie consistenze e abbinamenti
Speck di Salmone RED KING
con il suo caviale, crème fraìche  e pan brioche
Selezione di antipasti
in sequenza di tre portate
La tradizionale vaporata calda con pesce, crostacei, calamari
e verdure dei colori dell’orto
King Crab
in caesar salad style
Moscardino piastrato con soffice
di sedano rapa e crema di zucca all’anice stellato
Involtino croccante di sogliola ripieno di pomodoro
candito e bufala con pappa al pomodoro ed olio al basilico
 
Minestrina di orzo e cereali con astice
cotto a bassa temperatura ed olio alla vaniglia
Scaloppa di foie gras
con prugne caramellate, pan brioche e riduzione di Sauternes
IBERICO :
Prosciutto De Bellota Reserva al coltello con burro salato e pane caldo
Chitarra di pasta fresca alle alghe
con calamaretti e bottarga di muggine
Fantasia di Crostacei: tre differenti Agnolotti
astice – gambero rosso – granchio in guazzetto di vongole veraci, pomodoro candito e costine di sedano
Spaghettino con intingolo di frutti di mare
misti e sgusciati
Paccheri con scampi ed agrumi
al profumo di salvia
Aglio, olio e peperoncino
con cotto e crudo di gamberi rossi mazzaresi e petali di caviale
Risotto selezione Acquerello alle bolle di Franciacorta
con aragosta al profumo di zenzero e riduzione di crostacei (minimo 2 persone)
Tagliolino di pasta fresca
ai carciofi nelle tre consistenze: crema, trifolato e fritto
Bottone ripieno di pere caramellate
e torcione d’oca con topinambur e tartufo nero
Pescato del giorno proposto in diverse cotture:
Alla vernaccia con patate, olive, pomodoro secco, frutto cappero
 
Nel Forno a Legna:
 
Al “Porto”: in olio cottura alle erbe mediterranee
Al sale: maionese, tapinade di pomodoro olive, e soffice di patata
Alla ligure: con olive, pinoli e piccoli vegetali
La nostra Catalana di crostacei (aragosta, scampi e gamberi)
con frutta e verdura di stagione
Misto di pesce con crostacei
e verdure cucinati in griglia
Sua Maestà il Baccalà:
baccalà in crosta di grissino con crema di ceci e cavolo nero strascicato
 
Arrostino di aragosta caramellato
al burro di Normandia e mandorle con spuma di patate viola e la sua bisquè
Gran fritto misto del Tirreno con paranza
e verdure in tempura
Lo spezzatino di mare:
misto di pesce e crostacei alla plancia con patata liquida allo zafferano e riduzione di cacciucco
Questo è il piatto del Qua Qua:
petto d’anatra De Barberie confit con il suo fegato caramellato e le navets
Scottadito di Agnello in crosta di pistacchio con spinacino novello,
e riduzione di vino rosso delle Colline Lucchesi
La Fiorentina di scottona slava
cotta nel forno a legna
Tortino caldo al cioccolato bianco
con cuore liquido al pistacchio ed il suo mantecato
Frutta gratinata con salsa
al Moscato d’Asti
“Habano” vietato fumare ma non mangiare:
cannolo croccante al cacao ripieno di crema al tabacco, con salsa di rum invecchiato e gelato Toscano Black Amadei
Tiramisud Napoli incontra Palermo:
millefoglie ghiacciato di cassata siciliana e pastiera napoletana con mantecato alle rose
La Crème Brulée
declinazione in tre gusti: vaniglia del Madagascar, thè verde e lavanda
Trilogia di sorbetti
seguendo le stagioni
 
 
 
I nostri Mantecati tre gusti a scelta fra:
Cioccolato Toscano Black
Pistacchio di Bronte
Nocciola I.g.p.
Burro salato
Petali di rosa
Vaniglia Madagascar
 
Tutti i nostri dessert sono di nostra produzione e preparati al momento