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Chiuso il Martedì

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La nostra selezione di Ostriche
La Galon D’or Poget – Marennes Oleron
Speciale Pointe d’Agon – Agon Countaiville
Special d’Oleron – Gillardeau
Ostral Regal – Bannow Bay – Irlanda
La nostra selezione di Ostriche pt2
Speciale Taurbouriech – Laguna di Thau
Royal “David Herve” – Marennes Oleron
Tartufo nostrale
Le ostriche sono accompagnate da pan brioche allo champagne, burro salato De Baratte e salsa scalogno al lampone
Gran plateau
selezione di 15 ingredienti fra carpacci, tartare di pesce,  crostacei e frutti di mare
Petit plateau
piccola selezione di carpacci e tartare di pesce, crostacei e frutti di mare
A tutto Tonno:
tartare mediterranea con guacamole di avocado, tataki al sesamo e carpaccio ai pepi
 
Mosaico di tartare miste di pesce e crostacei
in vari abbinamenti
Il Gambero Rosso Mazarese
incontra Bloody Mary
Speck di Salmone RED KING
con il suo caviale, crème fraìche  e pan brioche
Selezione di antipasti
in sequenza di tre portate
La tradizionale vaporata calda con pesce, crostacei, calamari
e verdure dei colori dell’orto
King Crab Salad
Polpo di roccia cotto a bassa temperatura con patate
affumicate e salsa alla puttanesca
Capesanta aromatizzata al limone con infuso di mela verde
sedano e cipolla di tropea caramellata al vino rosso
 
Scampo della pesca locale al vapore con fagioli
schiaccioni di Pietrasanta e la loro crema
Tartare di fassona piemontese con pan brioche
allo Champagne ed i suoi abbinamenti
IBERICO :
Prosciutto De Bellota Reserva al coltello con burro salato e pane caldo
Chitarra di pasta fresca con triglia
fiori di zucca e pesto ai pistacchi di Bronte
Fantasia di Crostacei: tre differenti Agnolotti
astice – gambero rosso – granchio in guazzetto di vongole veraci, pomodoro candito e costine di sedano
Spaghettino con intingolo di frutti di mare
misti e sgusciati
Paccheri con scampi ed agrumi
al profumo di salvia
La carbonara di Mare
alla mia maniera
Risotto selezione Acquerello alle bolle di Franciacorta
con cotto e crudo di gambero rosso al profumo di lime (minimo 2 persone)
Chitarra di pasta fresca
con fonduta di formaggio e tartufo estivo
Bottone di pappa al pomodoro
con cacio e pepe
Pescato del giorno proposto in diverse cotture:
Alla vernaccia con patate, olive, pomodoro secco, frutto cappero
 
Nel Forno a Legna:
 
Al “Porto”: in olio cottura alle erbe mediterranee
Al sale: maionese, tapinade di pomodoro olive, e soffice di patata
Alla ligure: con olive, pinoli e piccoli vegetali
La nostra Catalana di crostacei (aragosta, scampi e gamberi)
con frutta e verdura di stagione
Misto di pesce con crostacei
e verdure cucinati in griglia
Mero Big (Glacier 51) in doppia cottura con piccoli vegetali
chips di patate e crema all’aglio dolce
 
La caprese di Aragosta
con pomodoro liquido gocce di mozzarella di bufala ed olio al basilico
Gran fritto misto del Tirreno con paranza
e verdure in tempura
Il Bollito con crostacei di fondale e pesce bianco
accompagnato dalle nostre :  salsa verde, mostarda di ciliegini e soffice d’uovo
Milan l’è sempre un gran Milan:
La Cotoletta
Scottadito di Agnello in crosta di pistacchio con patate,
spinacino novello e riduzione di vino rosso delle colline Lucchesi
La Fiorentina di scottona slava
cotta nel forno a legna
Tortino caldo al cioccolato bianco
con cuore liquido al pistacchio ed il suo mantecato
Cheesecake con frutto della passione
e mango caramellato
Biscotto Bretone con crema di limone
fragole meringate ed il suo sorbetto
Il più Amato:
rivisitazione del Tiramisù in chiave moderna
Cannolo croccante all’arancia
con mousse allo yogurt in guazzetto tropicale di frutta e verdura
Trilogia di sorbetti
seguendo le stagioni
 
 
 
I nostri Mantecati tre gusti a scelta fra:
Cioccolato Guanaja
Pistacchio di Bronte
Nocciola I.g.p.
Burro salato
Moka
Vaniglia Madagascar
 
Tutti i nostri dessert sono di nostra produzione e preparati al momento
 
 
 
 
La Via Lattea
Costellazione di formaggi
italiani ed esteri
accompagnati da mostarde, confetture e miele
Caciotta caprina
Bottalla – Piemonte
Tuma alla Paja
Beppino Ocelli – Piemonte
Verzin
Beppino Ocelli – Piemonte
Fior di Noce Vallesina
Martarelli – Marche
Gran Cru di grotta di Brisighella
Antica Cascina – Emilia Romagna