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Chiuso il Martedì

La nostra selezione di Ostriche
Utah beach Normandia
Speciale Pointe d’Agon – Countaiville
Speciale d’Oleron – Gilardeau
Ostra regal – Bannow Bay Irlanda
Spaciale Tarbouriech – Laguna di Thau
Palte de Bretagne – Prat Ar Coun
Le ostriche sono accompagnate da pan brioche allo champagne, burro salato De Baratte e salsa scalogno al lampone
Gran plateau
selezione di carpacci di pesce, crostacei e frutti di mare
Petit plateau
piccola selezione di carpacci e tartare di pesce crostacei e frutti di mare
Carosello di carpacci misti di pesce
in diverse marinature
Scampo in tutte le sue consistenze
tartare, battuta, naturale, in maionese
Declinazione del pesce azzurro
alici, sugarello, palamita, pesce sciabola
Mosaico di tartare miste di pesce e crostacei
in vari abbinamenti
Selezione di antipasti
in sequenza di tre portate
La tradizionale vaporata calda con pesce, crostacei, calamari
e verdure dei colori dell’orto
Astice in olio cottura
con Caesar Salad style
Calamaretto spillo ripieno di verdurine croccanti
con soffice di topinambur e olio alla vaniglia
Spiedino di rombo chiodato
con crema di finocchio e riduzione di crostacei
Intingolo di frutti di mare con crostacei, calamari spillo
pomodoro e basilico fresco
Uovo tremulo con topinambur
Tartufo Nero Selezione Savini
Scaloppe di foie gras con riduzione di souternes
prugne caramellate e pan brioche allo champagne
Spaghettino di pasta fresca al farro
con piccoli calamari e bottarga di muggine
Agnolotto di astice e burrata in guazzetto di vongole veraci
e costine di sedano
Spaghettino alle arselle
della pesca locale
Paccheri con scampi ed agrumi
al profumo di salvia
Linguina alla carbonara di mare
secondo noi
Risotto selezione Acquerello, con cotto, crudo di seppia
ed il suo nero disidratato (minimo 2 persone)
Spaghettino alla chitarra con asparagi
la loro crema e pecorino di fossa
Agnolotto di ricotta del pastore
con fonduta di formaggio d’alpeggio e tartufo nero
Pescato del giorno proposto in diverse cotture:
Alla vernaccia con patate, olive, pomodoro secco, frutto cappero
 
Nel Forno a Legna:
 
Al “Porto”: in olio cottura alle erbe mediterranee
Al sale: maionese, tapinade di pomodoro olive, e soffice di patata
Alla ligure: con olive, pinoli e piccoli vegetali
La nostra Catalana di crostacei (aragosta, scampi e gamberi)
con frutta e verdura di stagione
Misto di pesce con crostacei
e verdure cucinati in griglia
Il Cacciucco alla viareggina
rivisitato alla nostra maniera
Arrostino di aragosta alle mandorle
con asparagi e caramello alla liquirizia
Spigola d’amo arrostita, con panissa piccoli vegetali e crema di peperoni dolci
piccoli vegetali e crema di peperoni dolci
Gran fritto misto del Tirreno con paranza
e verdure in tempura
Bollito misto con crostacei di fondale e pesce bianco
accompagnato dalla nostra maionese
Tagliata di Scottona
con patate saporite e carciofi alla maggiorana
Controfiletto di agnello in crosta di pistacchi
con soffice di sedanorapa e riduzione di frutti rossi
Maialino brado arrostito sulla cotenna
con cipolle fondenti e terrina di patate
La Fiorentina
cotta nel forno a legna
Tortino caldo al cioccolato fondente
con cuore caldo liquido al gianduia e mantecato alle fave di Tonka
Fagottino di pere e cioccolato
con mantecato al pepe di Sichuan
Frutta gratinata
con salsa al Moscato d’Asti
Il più Amato: rivisitazione del Tiramisù
in chiave moderna
Tarte Tatin con ananas al rosmarino e mango
in doppia consistenza
Trilogia di sorbetti
seguendo le stagioni
 
 
Tutti i nostri dessert sono di nostra produzione e preparati al momento
I nostri Mantecati
Cioccolato Guanaja
Moka
Sichuan
Mango
Fave di Tonka
Vaniglia Madagascar
Gran plateau di formaggi italiani ed esteri accompagnati da mostarde, confetture e miele
Caprino, St. Maure – Francia
Pecorino Manchego dop – Spagna
Caprino erborinato blu di Bagnoli – Veneto
Pecorino canestrato di Forensa – Basilicata
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse D.O.P.
Ricotta Scorza Nera – Abruzzo