in sequenza di tre portate
La tradizionale vaporata calda con pesce, crostacei, calamari
e verdure dei colori dell’orto
Astice cotto a bassa temperatura
in caesar salad style
Spiedino di calamaretti con cuore di carciofo
alla maggiorana, crema di zucca ed olio alla vaniglia
Capesanta caramellata con soffice di sedano rapa
e riduzione di crostacei
Minestrina di orzo e cereali con sparnocchi
di retina piastrati ed olio novo
Scaloppa di fegato grasso d’oca con pan brioche
allo champagne con mostarda di cipolle e riduzione di sauternes
Millefoglie di fassona con insalatina croccante,
scaglie di Parmigiano di montagna e semi di mostarda