in sequenza di tre portate
La tradizionale vaporata calda con pesce, crostacei, calamari
e verdure dei colori dell’orto
Polpo arrostito
con coulis di piselli alla brace, fagiolini verdi e pomodoro candito
Involtino di sogliola
con bocconcini di bufala, pomodoro confit, pappa al pomodoro ed olio al basilico
Sparnocchio di retina al vapore
con fagiolo schiaccione pietrasantese e la sua crema
Torretta di melanzane con fonduta di pomodoro:
rivisitazione della parmigiana in chiave moderna
Tartare di fassona piemontese
con i suoi abbinamenti