26 Novembre 2022
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Cruditè



Gran plateau
- GRAN selezione di carpacci, tartare di pesce crostacei e frutti di mare con il suo pinzimonio.

Petit plateau - piccola selezione di carpacci e tartare di pesce, crostacei e frutti di mare.

Mosaico di 4 tartare della barca, battute al coltello al profumo di lime.

IL RE SELVAGGIO: Verticale di salmone in degustazione, accompagnato da pan brioche al thè verde e burro salato De Baratte:

tartare al naturale con il suo caviale
trancetto disidratato e affumicato al legno di ciliegio
marinato al whisky con zucchero di canna tostato


La nostra selezione di Ostriche



Regal
selezione Oro - Irlanda.

Royale "Davide Herve" - Normandia Marennes Oleron.

Tarbouriech Special - Francia laguna di Thau.

Special "Divine" - Normandia

Huitres Cocollos - Irlanda Baia di Donega

Fine de Claire "Bonsonge" - Normandia.

La Galon d'Or Poget - Francia.

Tartufo nostrale - Italia.

Il nostro Royal plateau.

Antipasti


Selezione di antipasti in sequenza di tre portate.

La tradizionale vaporata calda con pesce, crostacei, calamari
e verdure di stagione.

Polpo di roccia piastrato con patate saporite e olive taggiasche.

La Capraia: insalata di astice e gamberi rosa cotti al vapore con
verdure dei colori dell'orto condito con olio nuovo.

Carpaccio di Branzino cotto al vapore con concassè di pomodoro
datterino e pepe arlecchino



Sformatino di porri con taleggio e tartufo nero

Carpaccio di carne salada proveniente da allevamento biologico, marinata
ai profumi meditrranei e stagionata su letto di camomilla bio, accompagnata da aceto balsamico
tradizionale 20 anni e pomodorino giallo

Primi Piatti


LA TRADIZIONE: Spaghetti alle arselle del Tirreno.

Risotto Carnaroli riserva S. Massimo alle bolle di Franciacorta
con gamberi rossi di Mazara del Vallo e gocce di burrata (min.2 persone).

Paste fresche fatte in casa di nostra produzione :


Pici al gambero rosso di Mazara del Vallo
e pecorino romano "Primo Fiore"

Tagliatellina alla cicala con pomodorino fresco e basilico


Maltagliato al granchio del Tirreno ai profumi di Sorrento (min. 2 persone)


Gnudi di ricotta della Garfagnana e spinaci con burro della Normandia e salvia














Secondi Piatti

Pescato del giorno proposto in diverse cotture :

"Alla Porto" in olio cottura di seconda spremitura ai sapori mediterranei

All'acqua pazza con capperi di Pantelleria, olive taggiasche e pomodori datterini

Al Sale con maionese, tapenade di pomodoro, olive e soffice di patata

Scampi al sale di Cervia con verdure al vapore accompagnati
dalla nostra maionese.

GRANDE CATALANA DEL PORTO
Aragosta, scampi,
gamberi e gambero rosso con frutta e verdura di stagione
accompagnata dalla nostra maionese.

Catalana di astice, scampi, gamberi e gambero rosso, con frutta e verdura di stagione
accompagnata dalla nostra maionese.

Tagliata di tonno rosso saltato in padella con cipolle di Tropea caramellate

Gran fritto misto del Tirreno con paranza e verdure in tempura.

Grigliata mista di pesce, crostacei e verdure cotti nel nostro forno a legna

Cacciucchino di polpo e polenta croccante ai grani antichi


Cotoletta di vitella alla Milanese con i suoi condimenti: dadolata
di pomodoro pachino e basilico o acciugata del Cantabrico e
capperi di Pantelleria.

Filetto di manzo alla brace con patate al rosmarino.
Contorni



Verdure
grigliate

Verdure
miste al vapore

Pinzimonio di verdure fresca


Dessert




La creme brulèe "rivisitata" alla lavanda accompagnata da agrumi e yuzu.

Tortino al cioccolato con cuore caldo al caramello e salsa mou.

"Millefoglie" alle castagne, ricotta vaniglia e cachi.

Fra pineta e mare d'inverno: semifreddo alle nocciole sabbiate, meringhe,
gianduja e salsa al mandarino.

Trilogia di sorbetti seguendo le stagioni.

Gelato di crema all'antica.

Gelato al pralinato di mandorle.



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